1、地窖保存。在地下挖一個大坑，然後把山芋放進去，坑上面放上一層塑料佈和一層樹葉遮蓋起來。
2、切片曬幹。有的地方喜歡吃山芋幹熬粥，所以也可以把山芋洗幹凈後，切成片或者小長條，然後曬幹瞭，用保鮮袋裝好，要用的時候取些出來就可以瞭。
3、井窖貯藏。選擇地勢高、土質堅實、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直徑1米左右，井筒深5～6米。貯藏室的大小可根據貯藏量多少而定。貯藏室內要墊10～15厘米厚的幹沙，其上放置紅薯。紅薯隻能裝七成滿，以便留出換氣的地方，否則會因濕、熱而加重腐爛。
以上就是關於山芋怎麼保存不壞的方法介紹瞭，以上介紹的都是非常管用的，不知道保存方法的朋友，可以參考以上的方法。
