1、用料：
牛腱子1500g、水適量、薑10g、八角2個、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4顆、老抽30ml、鹽3勺。
2、做法：
（1）牛腱子買來，切成幾個大塊。在冷水中泡約半小時，泡掉血水，水倒掉。
（2）鍋中放冷水，煮開後再煮15分鐘，充分煮出血水。
（3）撈出用冷水沖洗幹凈，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊實，熟後不會散。
（4）準備調料。
（5）調味香料放到料包包好，薑拍一下。
（6）鍋中放沒過牛肉的水，燒開，放入牛腱。
（7）加老抽。
（8）放薑和調料包，加入老鹵（俗稱老湯，沒有的不加，老抽和鹽的量就要增加）。
（9）加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能紮透，關火，悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。
（10）大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和薑，留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時候直接加入鍋裡，醬出的牛肉味道更厚。肉撈出放涼後放冰箱冷藏一夜更好切片。
（11）切片擺盤。
