1、材料
活毛蟹500克。鹵料包八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，薑1塊。調料醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，胡椒粉15克，高度白酒100克。
2、做法
(1)將毛蟹放入清水中吐凈污物，再用刷子刷凈身上泥沙，撈出備用。
(2)坐鍋點火，加入400克清水，放入鹵料包、醬油味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開，關火晾涼後加白酒調勻，制成醉鹵汁待用。
(3)將毛蟹放入晾涼的鹵汁中，鹵約18小時，撈出後擺盤，然後用原汁浸沒，撒上一些香菜段、薑片蒜片、香蔥段、紅椒圈等，即可上桌食用。
(料理小百科
(1)毛蟹營養豐富，味道鮮美，是人們喜愛的水產品。尤其是出產於陽澄湖的清水大閘蟹。以”清背白肚，金爪黃毛”聞名於世，可以說是世界最為鮮美的食品之一。
(2)毛蟹在鹵制之前最好在清水中靜養10小時，使其吐凈體內雜物。
