1、原料：排骨500克。
2、輔料：蔥白1根，香葉2片，薑一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。
3、做法：排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為瞭將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為瞭讓異味充分揮發；開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇幹凈後，將排骨撈出備用；冰糖敲碎；鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小；小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色；把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒；倒入少許醬油上色；放入大料、香葉、桂皮，薑片、蔥段、拍過的蒜；倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘；湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。
