1、在初期加工的時候，把水裡加鹽泡一泡肉。能夠去掉血腥的味道。這是因為水將存在肉中的血水泡出來。比如，先把肉用開水煮一下，去掉肉上的血沫子和其他臟東西，當然，要小火才可以。而且這個過程要把這些沫子用勺子撈起倒掉。然後將肉撈出來，再進行下沖洗，就會好很多瞭。這個方法可以去掉沸點較低的腥味物質。
2、剩下就是各種調料本身的味道去遮蓋這種肉本身存在的腥味道瞭，常用的調料中有料酒、白酒、香葉、花椒、辣椒、八角、蔥、薑、蒜、桂皮、丁香、茴香、蘿卜等等。這些調料還是很多的。隻要你善於使用就可以瞭。
3、還可以在鹵肉的時候加一些橘皮，也就是常說的陳皮，還有柚子皮也可以，柚子皮和陳皮都具有濃濃的香氣，也可以去除腥味。
4、還有一個小竅門，就是在鹵肉之前，先把肉和油幹炒一些，加入一些香葉和老抽進行幹炒，這樣做不僅可以使肉鹵出來勁道，還可以祛除腥味。
