1、室內堆藏（沙藏）：選擇陰涼、通風的房屋，先在地面鋪一層大石子（拳頭大小），再用幹凈的細沙鋪6—8cm厚，將選好、消毒好的薑塊，順序地擺放在沙上，鋪一層薑蓋一層沙，共5—6層，用磚框邊，上蓋草簾，保持沙的濕潤，此法可保存半年以上。
2、防空洞貯藏。一層沙一二層薑，碼成1米高、1米寬的長方形垛，每垛1250-2500公斤，垛中間立一個用細竹竿捆成的直徑約10厘米的通風束，井放入溫度計，以便測量垛溫。垛的四周用濕沙密封，封完垛後，掩好洞門，洞上留氣孔避免冷風吹入。
3、封閉堆藏。對生薑進行嚴格挑選，留下質量較好的散堆在倉庫中，用草包草簾遮蓋好，備貯。再在倉庫的朝南方向壘砌磚墻，隔出一小倉庫，並在磚墻上塗上泥堵塞磚縫，防冷風吹入，將薑堆放在磚墻內，薑堆高2米左右，堆內均勻地放入若幹用蘆葦紮成的通氣筒到頂部以利通風。堆藏時，墻角不留空隙，中間可略松些。堆放後立即用泥或草包封閉頂部，堆藏庫不宜過大，一般每庫以堆放5000公斤左右為宜。庫溫一般控制在18-20℃，當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫；如氣溫過高，可減少覆蓋物以散熱降溫。
