1、蕨菜吃起來不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高。富含多種維生素和礦物質，享有山菜之王的美譽。此外蕨菜還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。不僅如此，蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。並對麻疹、流感有預防作用。
2、最好的香椿是香椿第一茬嫩芽，它蘊藏瞭整個冬天的營養，伴隨著春的到來一股腦的都釋放瞭出來。此時的芽色澤嫩綠，口感多汁，香味濃鬱，營養價值也最高。香椿芽維生素c含量為40mg100g，在常見的蔬菜中屬於較高者，有助於增強機體免疫功能，潤滑肌膚，是保健美容的好食品。
3、桔梗在我們的生活中很常見，而且它還有很多的別名，比如說明葉菜﹑和尚帽等等。它的枝端能夠開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮咳、鎮痛﹑解熱﹑鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。
4、薺菜又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素c以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。薺菜的食法多種多樣，炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、湯圓的餡料，薺菜又是一種地道藥材。中醫認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。
5、車前草為車前草科植物車前及平車前的全株，味甘，性寒。具有利尿、清熱、明目、祛痰的功效。主治小便不通、淋濁、帶下、尿血、黃疸、水腫、熱痢、泄瀉、鼻衄、目赤腫痛、喉痹、咳嗽、皮膚潰瘍等。車前草比較常見，隻要你走在鄉間的小路上，你就能見到它們，車前草吃法可以做湯和炒吃，做湯選取葉子，如果也摘取瞭莖部，烹飪時間要就久一點，因為莖部不容易燒爛，所以車前草一定要挖取嫩的食用，等開花瞭就老瞭。
6、現代科學檢測表明，榆錢中含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種物質，營養很豐富。中醫認為，榆錢能安神、降火、止咳，還能殺蟲消腫、治療失眠等，是一種很好的藥物和食物。
7、枸杞的確是一種“好吃”的食材，秋天可以吃它鮮紅的漿果，夏天可以采食它紫色的花朵，春日裡，枸杞的嫩莖葉也是美味的時蔬之一。枸杞頭口味香美細嫩，但又帶著一絲絲回味悠長的清苦。《紅樓夢》裡就曾提到薛寶釵和賈探春問廚房要一道“油鹽炒枸杞芽”，可見確實是雅俗共賞的好食材。
8、純天然的刺嫩芽，隻有春天的最美味，隻需5天的生長期。嫩芽部分可食用，食用方法多樣。可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃鬱，是著名的上等山野菜，被譽為“山野菜之王”，可稱得上是“美味山珍”。
9、它是麥瓶草幼苗的俗稱，是黃河中下遊地區百姓愛吃的一種野菜。多生長在田埂地頭和初春的麥田，葉片細長，形似面條。面條菜食用方法很多，可做湯面的配菜、可涼拌、可熱炒，還可以做湯、拌餡。面條菜味甘、性涼，歸心、肝經，有養陰、清熱、止血調經的功效，對吐血、虛弱咳嗽也有幫助。
10、魚腥草，是一種營養價值較高的野菜，具有清熱解毒等功效。由於魚腥草本身帶有一股“魚腥味”，這也讓不少人望而卻步。其實，在烹飪時稍微註意一下，善於把握調味料也可達到去除腥味的效果。你可以在涼拌時用花椒和辣椒炸香制成辣椒油，澆在魚腥草上；或者把它放在開水鍋裡焯煮一下，加入一點食鹽和白醋，都可以減輕魚腥草的腥味。
11、大耳毛是丹東山區著名的山野菜，數量較多，風味獨特，是當地很常見的山菜之一。原植物是菊科植物東風菜，主要采食嫩莖和嫩葉。葉子摸上去毛茸茸的，或許就是因此而得名吧。
12、馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治祛病養生功效。此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護作用。
13、蒲公英大傢都比較熟悉，開著小黃花，待種子成熟就變白，風輕輕一吹種子就漫天飛舞，很有意思。蒲公英有很高的營養價值，生蒲公英富含維生素A、維生素C及鉀，也含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅。具體的元素含量主要是水分，每60克生蒲公英葉含水分86%，蛋白質1.6克，碳水化合物5.3克，熱量約有108.8千焦。作用十分強大吃法也多樣，可以用開水燙後涼拌吃，也可以直接拌佐料生吃，還可做湯、炒吃。但註意蒲公英有點苦，怕苦的小夥伴們可以焯水後加點糖醋來涼拌，味道還不錯。此外蒲公英全身都是寶，根、莖、葉都可以曬幹，用來泡茶喝，效果也很好。
14、苦菜又名苦苣菜，含有較多的維生素C，100g鮮草中，葉含維生素C11~68.2mg，莖中含維生素C11mg、含胡蘿卜素14.5mg。其嫩味可采食。生吃略帶苦味，用開水燙一下加熱制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸面醬食用。苦菜性苦寒，中醫認為可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。但脾胃虛寒者少食。
15、馬蘭頭又稱馬郎頭、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等，屬菊科多年生草本植物，因摘其嫩莖葉頭作為蔬菜，故有此名。含有豐富的維生素和無機鹽，超過營養豐富的菠菜。馬蘭頭維生素a的含量超過番茄，維生素c含量超過柑桔類水果。中醫學認為馬蘭頭性涼味辛，無毒，具有清熱解毒，涼血止血，利尿消腫的功效。經常吃馬蘭頭，對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。既可炒食或涼拌，也可曬成幹菜備用。
