1、在奶鍋中加入3倍米的水煮開後小火煮15分鐘。之後關火燜5分鐘。瀝幹水分備用。在熱鍋裡放入適量芝麻油，油熱後下剩下的洋蔥粒翻炒至軟後加入米飯翻炒至米粒表面油光亮。蓋上鍋蓋保溫。
2、在另一個熱鍋中放3勺椰子油，倒入3/4的洋蔥碎、辣椒粉炒至透明。加入雞肉糜、椰蓉絲，中高火將雞肉炒至金黃。加入蒜末、薑末炒1-2分鐘。加入生抽、芝麻油、魚露翻炒均勻後加入去根菠菜。翻炒至菠菜變軟，離火。加入羅勒、薄荷葉翻炒均勻。裝盤，盛上準備好的米飯撒點黑芝麻，黃瓜切半擺盤。每份雞肉飯上擠半個檸檬汁，可以再在肉上撒點辣椒粉。
