1、撒鹽法，將魚洗凈後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再制作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加雞油法，做清蒸魚時，除瞭放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收瞭雞油，蒸出來後便滑溜好吃瞭。
3、沸水上屜法，蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
4、塗抹幹粉法，蒸魚時，先在魚上塗抹一些幹粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
5、啤酒臆浸法，清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
