1、土豆洗凈去皮，再用清水洗凈。
2、胡蘿卜切丁，青椒切丁，小吃切碎。
3、碗內倒入隔夜大米，倒入青椒丁，胡蘿卜丁，小蔥碎。
4、一茶勺鹽，2勺生抽，1勺極味鮮，半勺老抽，5克玉米油。
5、用筷子攪拌均勻，讓米粒裹上料汁。
6、盆內放入清水，用削皮刀，削成片狀，洗凈土豆淀粉。
7、將土豆片焯水，30秒以後，撈出過涼。
8、放入2個土豆片，加入1勺米飯，卷起成卷狀。
9、將鍋底刷油，放入土豆卷，煎至兩面焦黃。
10、3個雞蛋，加少許鹽，打散攪拌均勻，中間倒入雞蛋液。
11、蓋好等3分鐘，冒煙掀起。
12、撒上蔥花，黑芝麻，白芝麻。
13、用盤子倒扣，取出土豆雞蛋餅即可。
