1、可以觀察黃花菜的顏色，看看它是否有黑點。收獲新鮮的黃花菜後，有時為瞭延長保質期，會制成幹燥的黃花菜。此時需要將其在火中烤幹脫水，因此烤黃花菜的表面被烤焦，會出現小黑點。此時黃花菜沒有什麼苦澀的味道。但是為瞭更好地銷售黃花菜，一些商傢會使用硫磺去熏。在這個時候，黃花菜將有苦澀的味道。烘烤過的黃花菜苦味不明顯，但如果苦味更嚴重，則可能是添加瞭一些化學試劑。建議先將黃花菜在鹽水中浸泡約半小時取出，瀝幹水分後烹飪；也可以將其直接放入鍋中焯水，無需鹽水浸泡，通常也可以去除苦味。
2、黃花菜哪些人群不能吃：
（1）過敏者不能進食
黃花菜屬於植物的芽部，還含有過敏原。過敏體質進食後可能會出現各種不適癥狀。因此，請謹慎食用，尤其是對於那些第一次嘗試的人。
（2）腹瀉患者
黃花菜富含膳食纖維，進食後具有良好的通便作用。如在腹瀉期間進食會很容易加重病情，不利於身體康復。
（3）不吃發物的人
黃花菜屬於發物，如果醫生告訴您不要吃任何發物，則應避免食用黃花菜，以免引起疾病和損害健康。
