1、雞胗，就是雞的胃臟。相當於人的胃，主要是因為雞等鳥類沒有磨食物的牙齒，所以他們吃小蟲子、等等都是吞下去的，導致整個食物不能消化，最終就是在胃裡磨碎。雞胗的主要功能就是幫助雞消化的，比如吞食的小石子，都是儲存在裡邊。雞胗的加工全國各地均有生產。殺雞後取出雞肫，立即取下內壁(黃色的一層膜)，先洗凈然後曬幹。可以生食或炒用。
2、雞胗含有蛋白質、脂肪、膽固醇、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B、維生素E、鈣元素、磷元素、鐵元素、鉀元素、鈉元素、鎂元素、鋅元素、硒元素、胃激素、角蛋白、微量胃蛋白酶、淀粉酶等營養成分。雞胗中含有的蛋白質是具有促進人體的發育、修復和更新受損細胞的作用，適合體質虛弱、營養不良者食用。
