炒茄子的竅門是什麼 如何做炒茄子

1、主料：茄子250克。

2、調料：醬油15克，鹽2克，花椒10克，大蔥10克，色拉油40克。

3、將茄子去皮，洗凈，切成長6厘米、0。3厘米見方的細絲，放入碗內，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝凈水。

4、鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味後（撈出花椒不要），再下蔥末稍炸變黃，然後放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開後加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快幹時，放味精，顛翻均勻即成。