1、食材：線青椒5斤、鹽0.5斤、醬油1斤、花生油0.3斤、白糖0.5斤、白酒0.5斤、生薑0.2斤、大蒜粒0.5斤。
2、青椒五斤用清水泡半小時，洗凈，瀝幹水分，此時不要摘去蒂部（註意要是尖尖的辣椒，大肚子的大辣椒肉松軟不行）。
3、瀝幹後切開，加鹽0.3斤醃兩小時，收水分，倒掉醃出來的水。
4、花生油燒熱，放入花椒、醬油、白糖，剩下的鹽放入，燒開，關火，放涼，一定涼透。
5、涼透後，放入白酒、味精、生薑、大蒜香油，拌勻。將拌勻的調料在倒入辣椒上面拌勻。
6、將拌好的辣椒封壇保存，30天後才可以食用，這樣做出的辣椒既辣、又香、又脆，是下飯和配菜不可多得的材料。
