1、先把牛肝切成片，然後找一袋牛奶倒進去，用筷子攪一攪，放上一個小時左右，然後把牛奶倒掉，用水沖一沖，就能夠去掉牛肝中的一些異味兒。
2、除瞭用牛奶去除牛肝裡面的腥味之外，你還可以使用鹽水來給牛肝去腥。把牛肝片放到鹽水裡面，然後兩隻手輕輕揉搓，輕輕擠壓幾下，把裡面的血水擠壓出來，這樣的過程，重復上兩次就可以瞭。
3、牛肝的做法一般有兩種，一種就是炒牛肝，另一種就是做牛肝湯。如果你是為瞭過過嘴癮，解決口饞的問題，最好選擇炒牛肝。如果你是為瞭保健的話，就選擇做牛肝湯。兩種辦法，根據你的個人需求和愛好，自己來定。
4、如果你的口味比較重，在炒牛肝的時候，要提前把牛肝醃一下。你在生牛肝片裡面，放上一點蔥和生薑，再來點糖和鹽，加上一點淀粉，然後攪拌均勻，把它安安靜靜的放上半個小時左右，然後再炒，這樣的話，牛肝就能入味瞭。
5、如果做牛肝湯，過程一定要簡單化，配料一定要少。做牛肝湯的時候，隻需要配上一點兒菠菜，再來點粉條就可以，不要再用過多的配菜，在調料方面，放一點點鹽就行瞭，最後再灑一點蔥花。做牛幹湯的時候，一定要控制好時間，不要把牛肝給煮老瞭，牛肝變色瞭，就可以撈出來享用瞭。
