1、手感。用手摸一摸香菇，如果摸起來很粘手的話，則說明該香菇已經變質瞭，反之如果摸起來很幹燥的話，則說明還是新鮮的香菇。
2、氣味。聞一聞香菇的氣味，如果有一股新鮮香菇的氣味的話，則說明為新鮮的香菇，反之如果有一股腐敗氣味的話，則說明該香菇已經變質瞭。
3、彈性。然後再按壓一下香菇是否具有彈性，如果香菇肉質有彈性的話，則說明為新鮮的香菇，反之在說明該香菇已經變質瞭。
4、顏色。然後再觀察一下香菇的顏色，如果顏色為茶褐色的話，則說明該香菇還是新鮮的香菇，如果顏色黯淡無光的話，則說明該香菇已經變質瞭。
5、甲醛。如果香菇聞起來有一股刺鼻性氣味，比如類似甲醛的氣味，則說明該香菇泡發瞭化學藥水，不宜食用。
註意：保存的時候若發現香菇菇傘變黑時就應丟棄，因為發黑的香菇就已經變質，它的氣味也有變化，如果有發黑的香菇沒有及時丟棄和好香菇混在一起，會影響其它的香菇。
