1、顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
2、蝦頭不軟。可以看蝦頭，如果蝦頭軟，看似快掉的樣子，那就不是新鮮的蝦。
3、爪子發紅。還可以從蝦的爪子上面看，爪子發紅的蝦也是不新鮮的，發青才是好蝦。
4、沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。
5、體表幹燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有幹燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
6、體形彎曲。新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那麼它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經是死蝦瞭。
以上就是挑選新鮮蝦的方法介紹瞭，大傢要是不知道挑選的，可以參考以上的幾點。買海鮮一定要懂得如何辨別其新鮮程度，因為吃海鮮吃的就是一個“鮮”字，要是越新鮮的蝦味道也就會越鮮美。
