1、看花紋：看核桃皮上的花紋，如果花紋相對多且淺，一定是不錯的核桃。因為這花紋在核桃生長過程中為核桃輸送養料，花紋越多，核桃吸收的養料也會越多。
2、嗅核桃：在市場上銷售的核桃很多經過漂白液漂白過，外觀好看瞭，但是卻害瞭消費者。因為好些核桃的殼並不是完全密封的，泡得太久容易導致漂白粉水進入核桃內部，從而危害消費者的健康。所以嗅核桃很有必要，如果有清香味或者無味，則這類核桃可以購買，如果有漂白粉味或者黴味、酸味等異味，最好別買。
3、掂重量：拿核桃在手裡掂量掂量，如果核桃相對較重，十有八九是好核桃。不要隻看大小，要更多的考慮核桃的重量。我見過好多個大的核桃，可裡面卻是瞎仁，而不少個頭特別小的核桃裡面的仁卻是飽滿的。
4、觀察核桃仁：任意挑選一個核桃，砸開，觀察裡面的核桃仁，若是外面的黃皮色澤艷，特別飽滿，則此核桃必定是好核桃。若是核桃仁呈黑色或者棕色或者有黑斑，這種核桃還是少買為好。
5、取出核桃仁：若是核桃仁取出不易，且很難囫圇地取出來，說明此核桃為夾瓤核桃，建議少買。
6、剝黃皮：剝核桃仁外的黃皮，剝的過程中註意一下手指，看看是否有黃皮和手指黏連，黃皮內側是否有一層透明薄皮，且手指上是否有一層油，若是三者都有，則此核桃為新鮮的好核桃。
7、嘗核桃：把剝皮後的白核桃仁放進嘴裡咀嚼，若是又香又脆，且沒有其他怪味，則為好核桃，若是味道不純或者有怪味，則建議不要買。
核桃本來皮是厚的。吃起來很難破殼，後來經過人為的品種改良就搞出來薄皮的瞭。好吃與不好吃與皮的厚與薄沒有直接原因，與品種有關。如果味道相似肯定買薄皮的好。一來好破殼，二來皮薄的分量顯得輕。
