1、五谷豐登。
原料:雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、薑、雞蛋調料:精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。
制作過程。
(1)將雞脯肉切成丁,用雞蛋、粉芡醃一下。
(2)各種配料切成三分見方的塊,腰果用油炸到酥脆待用。
(3)鍋放火上,放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油,鍋內留少許油,放入蔥、薑炒香,下配料、雞丁、調料、腰果翻炒,最後勾芡放一點香油,出鍋裝盤即可食用。
2、年年有餘。
原料:鯉魚調料:白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油。
制作過程。
(1)將魚宰殺,洗凈,在魚身上切幾刀,用精鹽和料酒醃11分鐘。
(2)將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上。
(3)鍋內放花生油待油溫升高時,下入掛瞭漿的魚炸到熟透,瀝出油,放入盤內。
(4).將鍋放在火上,放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁,淋少許芡,至汁濃,澆在魚身上即可食用。
3、節節登高。
原料:肉排骨、蔥、薑調料:精鹽、薑、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯。
制作過程。
(1)將排骨剁成約4指寬的節塊,放蔥、薑、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出。
(2)鍋內放油燒熱,下蔥薑炒香後,放入排骨、調料,高湯煨透即可出鍋食用。
4、錦上添花。
原料:西蘭花、蟹黃調料:精鹽、味精、蔥、薑、粉芡、色拉油。
制作過程。
(1)將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下。
(2)鍋內放少許油,下蔥、薑片炒香,下入西蘭花,加鹽、味精,最後勾一點芡,出鍋裝盤(花朝上)。
(3)將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
5、洪福齊天。
原料:豆腐、蝦仁、番茄調料:精鹽、料酒、雞湯、粉芡。
制作過程。
(1)將豆腐切成2寸見方的塊,煮一下。
(2)將蔥、薑、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料,倒入高湯燉透即可。特點:色澤紅亮,湯鮮味美。
6、大鵬展翅。
(1)雞翅洗凈瀝幹,加入作料拌勻碼1小時。
(2)橙榨汁,留橙皮切長絲。
(3)燒熱油將雞翅煎至金黃色。
(4)將調味煮融,加入橙皮,雞翅略煮,即可盛起。
7、開門吉利紅(又名蓬蓽生輝)。
(1)將魚頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二。
(2)將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,醃制5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2—3片生薑和白蘿卜片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的薑絲適量。
(3)上鍋蒸15分鐘,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然後再放鍋裡蒸2—3分鐘,即可食用。
8、四海同心(又名新喜火焰雞)。
(1)用刀把雞一分為二。
(2)鍋燒熱,加入橄欖油,放入已用鹽和胡椒調味的雞炸至金黃色,加入大蒜煎成金色,再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。
(3)把所有的原料一起燒幾分鐘,倒些白葡萄酒,讓其蒸發一會兒,放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘,熟後取出。
(4)從沙司中取出雞,把雞保溫,同時把沙司調味後放入烤箱加熱。
(5)把每塊雞胸切成4至5塊,分別裝入4隻盆內,上面澆上沙司並根據個人喜好放一些裝飾,通常是放些蔬菜。
9、合傢團圓羹。
原料:芝麻湯圓、雞蛋調料:米酒、白糖。
制作過程。
(1)將湯圓與調料一同下鍋。
(2)將雞蛋打散,攪入鍋中即可。
特點:香甜軟滑,營養豐富。
10、金絲年糕。
(1)原料:年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。
(2)制作過程:a.將年糕、南瓜切絲待用。油滑鍋倒出。b.鍋下水燒熱、加白糖使之溶化,倒入年糕絲炒軟、再倒入南瓜絲略翻拌成熟即可。
(3)特點:菜品色彩鮮艷,清爽滑口。
11、新春玉環蝦。
(1)原料:九節蝦300克、日本青瓜150克、銀杏50克、紅蘿卜11克。
(2)制作過程:a.九節蝦去頭殼留蝦尾,開背上漿待用。b.日本青瓜切1厘米段,去瓜子將九節蝦串上待用。c.將九節蝦過油,銀杏過水。油下鍋,加入九節蝦汆,銀杏下味,滑抄裝盤即可。
(3)特點:口感肉潔白滑嫩,紅,黃,綠搭配,造型大方。九節蝦蛋白生物價值高,且富含鋅等微量元素,配以青瓜爽口,銀杏降火,營養更為均勻。
12、蜜汁扣木瓜。
(1)原料:木瓜一個,白木耳80克、桂圓肉30克、蜂蜜110克。
(2)制作過程:a.將白木耳、桂圓肉入籠蒸酥待用。b.將木瓜對開去籽和皮,切1厘米厚片,裝盤,把白木耳、桂圓肉加以蜂蜜燒開淋到木瓜上即可上桌。
(3)特點:木瓜有均衡生理代謝,化痰增強免疫力,潤膚養眼顏,配以白木耳滋陰補品跟蜂蜜可清涼降火,營養更為豐富。