1、將野兔剝皮去內臟，斬去頭、腳，挖去鳥槍子，漂洗幹凈，斬成4厘米見方的塊，用清水浸泡30分鐘，再放入沸水鍋內氽一下，撈出，瀝幹水。
2、玉蘭片拍松，撕成短條。
3、蘑菇對剖，待用。
4、炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放入兔塊、醬油、蔥、薑、花椒煸一下，再加入肉清湯1000克、黃酒、精鹽、玉蘭片、蘑菇、糖色燒沸。
5、撇去浮沫，舀入鍋內，移至小火煨約兩小時至兔塊燜，盛入盤內（撿去薑、蔥、花椒），收濃湯汁，加味精、香油，澆在兔塊上即成。
1、將野兔剝皮去內臟，斬去頭、腳，挖去鳥槍子，漂洗幹凈，斬成4厘米見方的塊，用清水浸泡30分鐘，再放入沸水鍋內氽一下，撈出，瀝幹水。
2、玉蘭片拍松，撕成短條。
3、蘑菇對剖，待用。
4、炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放入兔塊、醬油、蔥、薑、花椒煸一下，再加入肉清湯1000克、黃酒、精鹽、玉蘭片、蘑菇、糖色燒沸。
5、撇去浮沫，舀入鍋內，移至小火煨約兩小時至兔塊燜，盛入盤內（撿去薑、蔥、花椒），收濃湯汁，加味精、香油，澆在兔塊上即成。
