1、第一種做法：將洗凈的大白菜對切成四片，放入開水中焯燙三十秒至一分鐘。撈出後瀝幹水分放涼，在幹凈的盆中加入適量的開水，再加入適量的鹽和糖。攪拌均勻後放涼至三十五度左右，再加入一包菌粉攪拌均勻。將瀝幹水分且放涼的大白菜放入內膽中，再加入調好的溶液，用機器中所帶的蓋壓板壓下去。將放入水的幹凈的玻璃保鮮盒密閉後放在上面，將內膽密封好後放入機器。接通電源，按下酸菜鍵按鈕，機器開始工作，經過75個小時候，酸菜就完成啦。
2、第二種做法：將大白菜的根部切去，擇洗幹凈，瀝幹。切絲，焯燙一下。瀝幹，攤涼，放入容器內，倒入發酵汁，直到發酵汁沒過白菜。放置在機器內，用壓菜板壓實白菜，將內膽上蓋蓋好，扣好鎖扣。蓋好蓋，通電，按開關，選擇酸菜功能鍵，72小時，時間到，即可斷電。
3、第三種做法：把芥菜洗凈後放太陽下曬2小時，曬焉瞭即可。把芥菜切碎，切成炒的時候的樣子，以後炒的時候就不用再切瞭。鍋燒熱（不要放油的），燒到手放上去有明顯的熱氣即可關火。把芥菜盛到大碗中（最好用陶瓷碗，金屬的不宜），用手壓實。蓋上一個和碗口差不多大的碟子，一定要蓋過碗口，再用保鮮袋套住。放在一邊就可以瞭。
