1、氣溫高的情況下，可以考慮把沒有熬好的骨頭撈出，放涼後放入冰箱保存，第2天再加入湯鍋裡面再復煮，這樣可以節省成本。比如在炎熱的夏天就需要這樣，如果氣溫不太高，在冬天的話，隻需要把湯鍋每天上午和下午各煮沸滾一次，然後不要加入涼水，就可以不會有問什麼問題。建議增強版飯店裡面用的大骨高湯，最好當天熬，當天用完。大骨湯不同於老鹵水。
2、如果熬的太多，可以考慮把沒用完的湯，自然放涼之後放入凍庫冷藏，或者是把骨頭自然放涼之後放入冷庫保存，第2天再拿出來繼續使用。熬高湯的目的是為瞭讓我們做的食物的顏色，味道更加的醇香和美觀，熬湯需要一次性的把湯熬成濃白色，把骨頭裡面的物質全部熬出來。盡可能的把骨頭全部煮好，保存的話，把沒用完的高湯放涼，放東庫裡保存，這樣比較好。
