1、準備食材：雞腿7個、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、五香粉、奧爾良醃料、淀粉、面粉、食用油蔥、薑、料酒。
2、醃雞腿：把清洗好的雞腿劃上幾刀，分兩份放入碗中，今天買瞭7個雞腿來做兩種口味的，兩碗中分別加入生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、五香粉、蔥、薑、料酒，其中一個碗中加入適量的奧爾良醃料，攪拌均勻，用保鮮膜密封醃制兩個小時以上（醃制時間越久，越容易入味），讓雞腿更好的入味。
3、調脆皮糊：脆皮糊是用面粉和淀粉調制而成，比例為1:1碗中加入300克面粉，300克玉米淀粉（地瓜粉和土豆粉都可以）混合攪拌均勻。
4、混合粉取出其中一半放一旁備用，碗中剩餘的混合粉加入少量的清水，用手不停攪拌成面絮狀，然後在繼續加入清水用手不停攪拌使面粉上勁，用手抓起有拉絲狀態即可（這一步加水要少量多次加入，看好面糊的狀態），這樣脆皮糊就做好瞭。
5、雞腿裹粉：醃制好的雞腿挑出蔥薑，控幹料汁，雞腿放入脆皮糊中使雞腿全身掛滿面漿，然後放入備用的混合粉中沾滿幹的混合粉（雞腿一定全身沾滿幹的混合粉，一定要沾滿，沾勻。這樣炸出來的雞腿表皮才會有一層脆皮，吃起來有脆感。
6、依此方法把所有的雞腿處理好。
7、炸雞腿：鍋中多放油，插筷子冒泡大約五成油溫，把雞腿下入鍋中炸，下鍋後不要翻動，先讓其定型，定型後改中小火炸8-10分鐘左右，
8、炸制過程中要不停地翻動，使雞腿均勻的受熱，用筷子在雞腿身上紮些小洞，讓其受熱均勻
9、表皮微黃撈出，油溫升高下入鍋中復炸，炸制金黃色撈出，根據個人口味撒上辣椒粉孜然粉即可食用。
