1、部位不同：梅花肉即豬的上肩肉，也就是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位。一般情況下，每隻豬身上的這塊肉隻有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉占90%。裡脊肉是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊又分外脊和裡脊，外脊處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以也被叫做通脊、扁擔肉，是較嫩的瘦肉。
2、外觀不同：梅花肉的表面有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，因肉質的紋路形似梅花，所以被稱為梅花肉。裡脊肉一般成條狀，是百指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉；裡脊肉通常分為大裡脊和小裡脊，大裡脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋；小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉。
3、做法不同：梅花肉吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。大裡脊肉適合炒菜用，咀嚼起來有勁道;小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
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