1、將蝦去槍、須、腸後清洗幹凈，加入料酒和少許鹽放置片刻；土豆去皮切成粗條；黃瓜切成條；香菜去根洗凈切成段；辣椒洗凈去蒂去籽；準備好薑片、蒜瓣和蔥段；
2、鍋中倒入油燒熱，將土豆表面的水分搽幹，放入油鍋炸至金黃撈出控油；將油升溫，倒入蝦炸至蝦身彎曲、蝦殼變脆撈出控油；
3、鍋中留底油，放入蔥薑蒜、幹辣椒爆香，再加入四川辣醬煸炒；倒入炸過的蝦、土豆及黃瓜和年糕條翻炒，調入生抽和糖炒至上色、入味；
4、裝盤後加入麻辣花生，撒上熟芝麻，放上香菜即可。
5、香辣蝦的烹制需要經過炸和炒的過程，為避免蝦肉水分流失，建議不要開背；剔除蝦腸時，隻要用牙簽在蝦身的第三節處插入，就可以很容易地挑出。
