1、正確切法。千萬不要怎麼順手怎麼來，要拿著紋路來切。比如豬肉紋理較少，平切即可。牛肉紋理較多，最好是按著紋理切。
2、醃制做法。肉的水分通常較少，因此在切完之後最好醃制一下，這樣才能保證肉的鮮嫩度。還可以適當的加一些調味料，如料酒和生抽等等，再醃制上十分鐘還可以去腥，這樣炒出來口感更好。
3、火力大、給足量的油。在炒肉的時候也要註意油一定要給足，隻有這樣才能保證肉受熱均勻，炒出來的肉更香。開大火，油熱後，快速將肉炒熟，肉才是最好吃的，才能最大程度保證肉的鮮嫩度，千萬不要因為油溫升起，擔心油濺就立馬轉小火。
