1、原料：排骨500克，薑，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。
2、做法：
（1）排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 薑切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）；
（2）鍋內倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
（3）待糖水炒制變為棕紅色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料；
（4）炒出香味後倒入少許料酒、蠔油和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；
（5）大火燒 開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料；
（6）大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精後起鍋即成。
