1、吃剩的飯菜放涼瞭再放進冰箱這種做法對不對，因為飯菜易變質。
2、首先，影響食物變質腐敗的直接原因是細菌。在飯菜炒好以後，溫度就會從100℃以上左右開始逐漸下降。當下降到60℃以下時，細菌就會開始生長，原因就是空氣中存在著很多細菌，可以隨時接觸到食物並沾染在上面滋生繁殖;當下降到30-40℃時，細菌就會進入活躍狀態，數量快速翻倍增長;當下降到7℃時，大多數細菌就消停瞭下來，進入休眠狀態。
3、也就是說，7℃～60℃被稱為食物的“危險溫度區”，隻有把暫時不吃的食物快速冷卻到7℃以下，才能更好地抑制細菌增長，讓食物更安全，而一般冰箱冷藏室的溫度在4℃左右，正符合讓細菌暫時休眠的保存環境。據世界衛生組織的建議，食物在室溫下存放的時間最好不要超過2小時。
4、所以，飯菜在進冰箱之前的時間，越短越好。多在室溫下放一分鐘，就多一分危險。
