1、將雞清洗幹凈,剁成2厘米見方的塊,入碗,磕入蛋清和濕淀粉(20克),拌勻捏透。
2、酸木瓜去皮,切成小片。蔥、幹辣椒切成小節。薑切成小片。
3、炒鍋上中火,熱時註入豬油,燒至二成熱時,下雞塊、木瓜片炒透倒入漏勺中。鍋內留少許油,下辣椒炸黃,下蔥薑炒香,倒入雞和木瓜片,簸鍋數下,下鹽、味精、胡椒面、白糖、料酒炒拌入味,用濕淀粉(10克)勾芡,顛翻幾下,淋上芝麻油,出鍋裝盤。
1、將雞清洗幹凈,剁成2厘米見方的塊,入碗,磕入蛋清和濕淀粉(20克),拌勻捏透。
2、酸木瓜去皮,切成小片。蔥、幹辣椒切成小節。薑切成小片。
3、炒鍋上中火,熱時註入豬油,燒至二成熱時,下雞塊、木瓜片炒透倒入漏勺中。鍋內留少許油,下辣椒炸黃,下蔥薑炒香,倒入雞和木瓜片,簸鍋數下,下鹽、味精、胡椒面、白糖、料酒炒拌入味,用濕淀粉(10克)勾芡,顛翻幾下,淋上芝麻油,出鍋裝盤。