1、高筋面粉加水,一般和中等硬度的面團都是2:1的比例。攪拌成絮狀無幹粉。
2、和成光滑面團,蓋上蓋子醒15分鐘。這時準備大盆小盆,清水,準備洗面瞭
3、把面團放進大碗,怎麼解壓就怎麼洗,待水漿變濃瞭,就換一碗,繼續洗
4、每次換水,都把粉漿過濾到一個大盆中,繼續再洗,過濾,直到白白的淀粉全洗幹凈,隻剩微黃的面筋。
5、粉漿沉淀一夜,明顯分層,倒掉上層清水,隻留底層淀粉糊,因為洗過面的水現在比較渾濁,不能直接制作涼皮。
6、用一個平平的鐵盤子,在鐵盤上薄薄刷一層,之後往上面倒一勺面糊,不要太薄,也不要太厚,這時水開瞭,把鐵盤放進開水裡,用手迅速的轉勻面糊,然後蓋上蓋子,3分鐘後起鍋。
7、這時涼皮已經變透明,把鐵盤拿出來,放到涼水中冷卻一下,就可以順利的截下來瞭。一張薄而透明,勁道而爽滑的涼皮就做好瞭。