1、牛蛙必須要新鮮，特別是凍過的牛蛙肉，肉質老且綿不易漿嫩，並且非常容易碎掉！
2、牛蛙宰殺之後，斬塊的時候不要太小，特別是牛蛙腿上的肉，盡量的保持原形。斬好之後，第一時間用清水把裡面的血水清洗幹凈，然後濾幹，最好是吸幹水分。
3、醃制牛蛙的時候，漿的時候盡量不要用力的去捏，直接將鹽味醃進去就可以瞭，最好是用手輕輕的拍打。最後加入生粉拌勻就可以瞭，牛蛙肉本身很嫩，不用像醬牛肉什麼的用力的去攪打它。很多新手漿的時候感覺沒有粘液，就感覺牛蛙沒有漿好，事實上不是的。
4、牛蛙最好是滑油，不要直接生炒！滑油的時候溫度要稍微高一點點，第一時間將表皮凝固，還有時間要短，一般來說是5層油溫大約是130~150度。牛蛙表層凝固之後，然後大約是七成熟之後馬上就要撈出來。
5、炸好油的牛蛙在鍋中炒的時候，最好是用鏟子鏟起來或者用翻鍋的方法翻起來，避免牛蛙肉被勺子給砸爛瞭。
以上就是關於牛蛙怎麼炒不會散的方法介紹瞭，通過以上的相信大傢都有所瞭解瞭，希望對大傢有用。
