1、新鮮的豬肉把豬毛拔幹凈，洗凈備用。
2、放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）
3、放花椒面、八角面。
4、放辣子面。（辣子面有不放的）
5、最後放鹽。（先放鹽的話其它香料吃不進肉裡）
6、給肉做按摩，搓揉一會讓佐料進入肉裡。幾分鐘盆底的酒喝佐料就都粘在肉上瞭。
7、蓋上蓋，最少放一個晚上，醃制期間要翻動兩三次。（醃兩天左右入味效果最好）
8、豬皮子上用剪刀穿個洞。
9、拿掛鉤掛起風幹2個月左右。
10、院子裡燒堆火，柴火熏烤到表面發黑即可。
11、吊在火塘上方，繼續煙熏一冬。時間越久臘肉越有味。
12、吊在火塘上保存的臘肉會越來越幹，做菜之前要先煮軟再加工成菜。（湖南農村好多人傢都有火塘）
13、現在好多人傢都是熏完自然晾涼，用保鮮膜包起來放冰箱裡儲存。
14、這種保存方法臘肉肉質不會太幹，洗去煙灰就可以直接做菜。
