1、鴨子的選材不同。北京烤鴨多選擇脂肪厚的“鴨苗”，所謂“鴨苗”是用填灌的方式培育鴨子，這樣培育的鴨子脂肪厚，肉質鮮嫩，鴨皮毛孔細小，烤出來的皮才脆嫩。南方的燒鴨喜歡選用生長期26至28天的白毛幼鴨，這種鴨子是自然養殖，被稱為“闖蕩江湖”的跑地鴨，肉質鮮嫩，口感極好。
2、燒制時選用的木料不同。烤鴨講究的是果香氣，所以經常使用果木烤制，最常見到的是用梨樹和蘋果樹的木頭烤制，這樣烤制出的鴨肉吃起來會有果木的香味。燒鴨在燒制的時多用的是荔枝木炭、松枝木炭等明火烤制。
3、燒制時選用的調料不同。烤鴨在烤制的過程中不加入任何調料，將鴨子洗凈之後直接放入烤爐中烤制，但是在烤完之後搭配甜面醬、蔥段等配料食用。燒鴨在燒制之前就用多種香料調制成的醬料放入鴨子的肚子中，等待燒制入味之後，吃的時候可以不加任何的蘸料。
4、使用方式不同。烤鴨烤好之後，先要片出一碟鴨皮，再片出一碟鴨肉，最後還有一點帶皮的鴨肉。鴨皮搭配甜面醬、蔥段、黃瓜絲的食用，鴨肉蘸醬吃，剩下的鴨架還可以用來煮湯。燒鴨在吃的時候沒有那麼復雜的程序，直接把鴨子切段，就可以直接配飯或者單獨使用。
5、價格不同。正宗的烤鴨價格不菲，一隻烤鴨可以賣百元以上，相比起來，燒鴨味美價廉，二三十元就可以擺上人們的餐桌。
其實烤鴨和燒鴨各有千秋，味道也是不相上下，烤鴨註重吃法而燒鴨是物美價廉。
