1、大白菜洗幹凈後，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝幹水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，並以清水清洗2次後擠幹水分；
2、蘿卜、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開，並入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和薑去皮，用磨蒜器磨成蓉待用；
3、器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、薑蓉，以及所有調味拌勻；
4、將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻，從根部向葉尾卷住，並用最早留出的大葉包裹好，放入容器中，蓋上蓋子在室溫下醃制半天至發酵後，入冰箱冷藏，2-3天後有酸味就可以食用瞭。
