1、蒸一下：去咸方法可以蒸，放在格子上隔水蒸，水燒開密蒸25-30分鐘左右。這也是最普遍吃香腸的方法，因為在蒸的過程中，香腸會吸收水分，同時滲透出鹽分。如果喜歡甜食的話可以稍加點糖，蒸好後可以直接用淘米水洗去油脂，然後沖洗切片就食。如果你的香腸實在太咸，請優先用這個方法處理。同時，蒸好後的臘腸再去炒菜也可以避免幹硬的情況。
2、鹽水浸泡：先把臘腸切成片，然後把水燒溫加入一勺鹽後，再把臘腸放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘腸中的咸味全部去掉。如果臘腸實在太咸，就多浸泡幾次。這樣香腸中的鹽分就會溶解在鹽水中，拿出來稍稍清洗一下，就可以隨你心意烹飪瞭。
3、熱水煮或泡：吃之前用熱水煮一煮或泡一泡。這種方法的確可以把臘肉中的咸味去掉，但同時也會使臘中煙熏的香味泡流失。如果是煙熏臘腸，不建議采取此法。
4、不放鹽：理想的由咸變淡的方法是，炒菜幹脆不放鹽。那些臘腸做的時候有放鹽，還有醬油，不放鹽也有鹽味。根據臘腸咸的程度調整配菜的多少。和別的菜少量炒的時候甚至不放鹽都行。如果炒別的菜量比較多的話，就控制少放鹽。也可以直接用臘腸炒飯，也是別有一番風味的。
註意，炒青菜香腸要切的薄一些，燉菜可厚一些，以利使鹽份析出。
