1、去除異味：焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正些。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。
2、去除草酸：焯水可以去除杏鮑菇的草酸，蘑菇類的食材中基本上都含有草酸，尤其是金針菇中的草酸含量比較高，而草酸食用過多則非常容易導致結石病，經過焯水就可以去除絕大多數的草酸。
3、減少水分：焯水可以減少杏鮑菇的水分，蘑菇類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少蘑菇中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，影響菜的味道。
杏鮑菇在炒之前一般都是要先經過焯水這一步的，而杏鮑菇之所以要焯水主要是為瞭去除杏鮑菇的腥味和草酸，這樣在吃的時候口感以及味道都會更棒。
