1、白菜洗凈，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣。
2、把每片白菜葉子都抹鹽，醃兩個小時以上。
3、辣椒先用微火焙幹，然後用食品加工機磨成細粉。
4、胡蘿卜切絲，薑、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段。
5、將上述處理好的醃料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻醃一會（醃料醃好後，味道相互滲透，會出些湯水）。
6、殺過水的白菜縮瞭好多，洗凈後控幹水份。
7、然後用醃料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到。
8、裝入容器中，再將剩餘的醃料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。
