1、清潔扁豆。把袋子裡約450克扁豆倒在幹凈的白色平面上，挑出混在其中的小石子。
2、在大鍋裡裝水（近滿即可）。
3、把4到5瓣大蒜洗幹凈，放入鍋裡。你可以按自己的口味增加或減少大蒜。
4、把4片月桂葉放入鍋裡。月桂葉烹調出的湯別具風味。
5、用大火把水和其它食材加熱。
6、將扁豆倒入鍋裡。不要蓋緊鍋蓋，把攪拌用的湯勺架在鍋口上，支起鍋蓋，留一點空隙。
7、把水煮沸。水沸騰後，轉至中火，烹煮扁豆35到45分鐘，一直到它們變軟為止。
8、不時檢查扁豆的硬度。當它們變軟但不至於破裂時，就意味著煮好瞭。用叉或湯匙檢查扁豆，偶爾攪拌一下。
9、煮瞭20分鐘後，將醋、橄欖油和鹽放入鍋裡。把約118毫升橄欖油、約78毫升醋和1或2茶匙鹽放入鍋裡。將所有材料拌入湯裡，讓它們在剩下的時間繼續煮沸。
10、熄火，上菜。確認扁豆湯煮好後，你可以熄火，讓鍋裡的湯冷卻一會兒。這道美味的湯可以單獨飲用，也可以配上一些面包或撒上羊乳酪。
