1、食材：鴨腿2個、紅糖50克、剩米飯1碗、鹽30克、花椒40粒、薑6片、小茴香40粒、料酒適量、錫紙兩張。
2、先把鹽和花椒炒熱炒香，炒至鹽略微變黃為止。
3、鴨腿洗凈，用炒熱的鹽和花椒搓鴨腿，使鴨腿都均勻的沾上鹽和花椒。
4、鴨腿放入保鮮袋紮緊，放入冰箱冷藏醃制2-3天，每天翻動一次。
5、鴨腿醃好後，沖掉表面的鹽和花椒，冷水入鍋，加入薑片、小茴香，大火煮開。
6、煮開後加入料酒，中小火煮30-40分鐘，悶15分鐘。
7、煮至筷子能輕松紮透鴨腿，就好瞭。
8、砂鍋用幹佈擦幹，不要有水，兩張錫紙交叉鋪入砂鍋，錫紙要足夠大，保證能延伸到砂鍋外沿以外，這樣可以有效防止水汽倒流，進入砂鍋內部。
9、在錫紙上面鋪上紅糖，在紅糖上面蓋上剩米飯。
10、再在上面放個小架子。
11、鴨腿放在架子上。
12、蓋上砂鍋蓋子，把砂鍋移到燃氣灶上面幹燒，中大火熏15-20分鐘，中間翻個面，熏到顏色滿意為止。
