1、首先我們要做將菜洗好。通常新鮮的大頭菜不需要切，用手撕一撕就好瞭，放在盆裡，用清水洗幹凈，將水空幹凈。
2、接下來我們準備輔料，切好蔥花、辣椒，準備好花椒。我的個人習慣是放在鏟子和菜刀刀背上，使用起來比較方便，當然這個視個人習慣而定。
3、將味極鮮、鹽、食用油等放在伸手可以拿到的地方，方便炒菜使用。
4、下面我們開始炒菜。將鍋裡倒入花生油，油燒開後，放入蔥花進行爆鍋，然後我們放入切好的辣椒和花椒。
5、之後，我們放入大頭菜進行翻炒。大頭菜比較蓬松，剛放入鍋中，比較難翻，可以提前用手攥一攥。待大頭菜變色之後，加入味極鮮繼續翻炒。
6、如果是喜歡吃爛一點的，可以蓋上鍋蓋燜一會，這樣做出來會比較軟。然後我們加入食鹽，試試味，嘗嘗有沒有炒熟，入味入的怎麼樣。
7、最後我們把炒好的大頭菜裝到碗或盤子裡面就可以出鍋瞭。如果比較講究的話，可以擺盤的時候擺的好看一點，這個就看個人的喜好瞭。
