1、豬皮凍要熬1-1.5小時。
2、這個時間足夠讓其中膠原蛋白溶出，時間再長不僅浪費火力，也會因為過度烹飪而流失一部分營養物質，或者產生一些不太好的成分。
3、肉皮凍是否Q彈，水和肉皮的比例很關鍵，和火候也有直接的關系。肉皮含有豐富的膠原蛋白，如果短時間的熬制，肉皮中的膠原蛋白無法溶解在水中，那麼肉皮凍的口感也就不會很Q彈，隻有長時間的熬制，使膠原蛋白全部溶解在水中，冷藏後的豬皮凍才會有Q彈的口感。
有些地方用蒸的方法來制作豬皮凍，通過蒸汽加熱的方式，時間比較長，需要時刻觀察蒸鍋裡的水量，我覺得還是用高壓鍋比較省時省力一些。
