1、鱖魚1條、料酒適量、糖2勺鹽1勺、生粉適量、水淀粉少許、番茄醬1大勺、食用油適量、蔥薑適量、玉米、豌豆、胡蘿卜粒少許、清水少許。
2、鱖魚去內臟，洗凈，切去魚頭。從中間剖開，尾部不切斷。用刀橫切去除中間的魚骨。再把魚肚中間部位帶血和刺的肉去除。魚皮朝下，在魚肉上斜切直刀，不要切斷魚皮。再反方向斜切直刀，使魚肉呈現菱形花紋，放碗中備用。碗中加入蔥、薑、料酒和鹽，用手抓勻。取適量生粉，將魚身放入盤中均勻的裹上生粉。
3、鍋中倒入適量油，中大火燒至7成熱，將裹好生粉的魚肉放入鍋中。再將魚頭放入鍋中一起炸。炸至魚肉變金黃色即可撈出，瀝油放碗中備用。另取鍋，鍋中倒入少許油，燒至2成熱，調入番茄醬，攪拌均勻後倒入適量清水。番茄醬汁煮至沸騰後調入糖，攪拌均勻。將玉米、豌豆、胡蘿卜粒倒入鍋中。加入水淀粉，攪拌均勻，煮至湯汁粘稠即可出鍋。最後將湯汁淋在炸好的魚肉上，即可食用。
