1、炸肉的技巧：必須使用菜籽油，色澤漂亮，味道香。
2、油面一定要寬，火不能太小。先中火再轉大火。不要看到油溫高瞭，就降火關小，而是通過再次放入裹好面糊的肉來降溫。
3、復炸肉很有必要，如果不復炸一次，肉不夠酥。
