1、凍蝦尾解凍後,涼水入鍋,水開後焯2分鐘。
2、投入涼水洗凈後,換水後放入適量料酒和鹽,醃制10分鐘(入味)後,撈出備用。
3、蔥切段,薑切片,蒜,幹紅辣椒,花椒,八角,香葉,豆瓣醬,白糖等調味料備好。
4、熱鍋涼油(油比平時炒菜多一些),放入豆瓣醬,小火炒出紅油,然後放入花椒、八角、香葉、幹紅辣椒、蔥薑蒜炒出香味,後放入蝦尾翻炒兩分鐘。
5、放入適量蠔油、生抽、白糖(盡量多一些)、鹽(豆瓣醬是咸的,所以鹽一定控制好)調味,翻炒均勻。
6、倒入一聽啤酒,然後再倒入適量熱水(剛剛蓋著蝦尾就行),蓋上鍋蓋中小火燜煮10分鐘左右。
7、放適量雞精,翻炒均勻後,盛出。