1、將魚去鱗，去內臟，切段或者切片隨意。不過最好是大塊的。
2、在鍋裡添滿水，將魚塊放入，水的分量以淹過魚塊約2公分高為宜，如果喜歡喝湯的可以在多加點水。放入幾片生薑。
3、用大火燒，待水燒開後，將酸菜、油放入，用鏟子攪一下，使之與魚塊均勻混合。喜歡吃辣的可以放入切碎的指天椒，鹽適量（視口味而定）。繼續用大火燒。
4、再次燒開後放入一些切碎的蔥可以起鍋裝盆。
5、這時一份美味的酸菜魚就做好瞭。
6、做這份菜的要點是酸菜不要買那種一袋一袋的酸菜魚，要買那種超市自己做的那種酸菜，袋裝酸菜魚味道都變瞭，不夠酸。傳統的做法是將酸菜先用油炒，這種做法不大適合現在的袋裝酸菜，特別是這個炒工有一定技巧。所以很多人做出來都不酸瞭，不是那個味道。
7、還有一點需要的是，再次燒開後一定要盡快裝盆，湯也是非常好喝的。
8、特別推薦大傢放入適當味精或者雞精，這樣可以進一步增強口感。
