江蟹醬怎麼做 如何制作江蟹醬

1、原料預處理：選擇新鮮海蟹為原料，以9～11月份的蟹為上等。捕撈後，及時加工處理。用清水洗凈後，除去蟹殼和胃囊，瀝去水分。去鰓，再用清水洗除泥沙、污物、雜質等。

2、搗碎：將去殼的蟹置於桶中，搗碎蟹體，愈碎愈好，以便加速發酵成熟。

3、醃制發酵：加入25～30%的食鹽，攪拌混合均勻，倒入發酵容器，壓緊抹平表面，以防醬色變黑。經10～20天，腥味逐漸減少，則發酵成熟。

4、貯藏：蟹醬在醃制發酵和貯藏過程中，不能加蓋與出曬，以免引起變色。失去其原有紅黃色的色澤。