1、食材：面粉500g、豬肉300g、雞蛋2個、韭菜適量、紫菜適量、薑2片、蔥2條、香油少許、醬油少許、雞精少許。
2、先把面粉和涼水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄點，水多瞭面會稀，不容易搟好，就加點面；面多瞭，就加點水（一定要一點一點的加，邊加邊試試），水少瞭面會太硬，吃起來口感不滑。如果喜歡，也可以打個雞蛋進去，就少加點水。和完瞭，用力揉。
3、快速把肉剁碎，需要快哦，這樣會保留肉汁原味不流失。
4、有肉瞭，就要加入生薑！把薑也剁成末。薑汁和肉混合，會讓肉嫩而不柴，而且沖淡肉腥味；不愛吃薑的朋友也放心，生薑的嗆味同時會被肉味掩蓋。把薑末、肉末混合，加入醬油和適量鹽，打入一個雞蛋攪拌。順著同一方向快速攪拌，直到感覺肉餡有瞭彈性（有點《食神》裡說的撒尿牛肉丸的彈彈感覺）。好瞭，那邊的面不理它就該硬瞭。
5、面板上多鋪點面粉，把面團搟開。（註意以下搟皮的整個過程中，面板上一定要多鋪面粉，不會粘連。）
6、搟到面板放不下的大小，就將面皮折疊，在兩層面皮之間鋪上厚厚一層面粉，繼續搟開。直到又放不下，再折疊鋪上厚厚的面粉…直到搟的很薄，自己覺得滿意為止。（註意：一定要及時觀察，別讓兩層粘成一層瞭…新手建議把面團切開，分次搟）
7、搟到足夠薄之後，就按圖上那樣用刀切，大約8~10cm寬，根據個人喜好，喜歡吃大餛飩就寬一些10cm左右，喜歡小餛飩的就窄一些。
8、將切好的一條條整齊的堆一起，再按圖上這樣切斜線。這樣餛飩皮就做好瞭。
9、之所以處理韭菜放在後面，是因為肉餡裡有鹽分，如果馬上加入韭菜會讓菜蔫掉，並且出湯，餡就稀瞭，不好包。將摘好洗凈的韭菜切成末（註意是切哦，不是剁，不然菜就爛瞭，汁就沒瞭）將韭菜到入剛拌好的肉餡裡，加入適量雞精、香油，攪拌均勻。餡也OK瞭，雖然是生的，但聞起來香噴噴的。
10、打開一片餛飩皮，窄的一邊放上面，寬的一邊沖著自己，將餡抹到中上部。
11、從窄的一邊向裡疊，疊兩次，捏住窄的那頭的兩邊（就是疊完瞭比較厚的部分），將這兩邊捏到一起。要捏緊哦，點火燒半鍋水，水開後，下入餛飩，等待水開。另一邊，開始做湯。不然下鍋的時候就露餡瞭。
