1、顏色：沒有加工處理過的豬蹄顏色是較為自然的，也就是色澤關澤都很自然，紅肉和脂肪的分佈均勻，不會都是白白的或者紅紅的。如果豬蹄的表面肉色看上去呈現紅褐色或者更深的顏色，那麼就不適合食用瞭。而且顏色越深就越不新鮮瞭。
2、發黏：豬蹄的表面摸上去會微微有濕氣，不發粘。但是豬蹄變質後會產生一種維生素，維生素會讓豬蹄表面帶有黏性物質，所以會產生黏膩感覺，甚至可以拉絲。這種豬蹄就是要腐敗瞭。
3、彈性：新鮮的肉質都是有彈性的，手指按下後會有很好的回彈性。但是豬蹄肉的話存放的越久蛋白質和脂肪會被分解掉，手指下壓後凹陷的地方就不會復原瞭。
以上是關於如何分辨豬蹄是否變質的方法，希望可以幫助到你。
