1、將瘦肉切成薄片。
2、加入料酒，淀粉，鹽，蛋清，攪拌均勻醃制半個小時。
3、豆芽洗凈瀝幹水分。
4、金針菇和蟹味菇洗凈擠出水分。
5、幹辣椒切段。
6、準備花椒。
7、把薑切成絲。
8、將蒜瓣切成末。
9、鍋底放半碗油，將花椒和辣椒爆香至發黑。
10、花椒和辣椒撈出碾碎備用。
11、瀝出的花椒油晾涼備用。
12、鍋底放適量花椒油，將薑絲和少許蒜末爆香。
13、加入豆芽翻炒兩分鐘，再放入金針菇和蟹味菇炒熟。
14、準備一個大湯碗，將炒好的材料鋪在碗中。
15、鍋洗凈重新放花椒油，加薑絲和豆瓣醬，小火炒出紅油。
16、兌入半鍋開水，加入少許鹽，料酒，味精等調勻，水開後將肉片一片片放入鍋內。
17、大火燒開一分鐘，再轉小火煮五分鐘。
18、將適量湯汁倒入大湯碗內，將第十步準備的花椒和辣椒碎放入肉片上。
19、放入少量蒜。
20、鍋洗凈，放少量食用油，大火燒熱至冒煙，澆在材料上即可。
