1、馬蹄菜的營養價值
（1）馬蹄菜富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鋅、硒和多種維生素以及人體必需的多種氨基酸的功效與作用，具有很高的營養價值和食療保健作用。
（2）每100克馬蹄菜鮮嫩莖葉含蛋白質1.4克，粗纖維0.5克，糖類3.3克，胡蘿卜素0.33g克，維生素A0.055毫克，維生素B2為0.06毫克，維生素C89毫克，鉀21毫克，鈣49毫克，鐵22毫克，錳0.63毫克，鋅2毫克，銅2.33毫克，磷18毫克，以及多種氨基酸。
2、馬蹄菜的功效與作用
馬蹄菜味甘、性寒，歸肝、脾經;具有清熱解毒、殺菌消炎、防治貧血、肝炎、益智健體的作用。主治高血壓病、瀉痢、胃痛、嘔吐、反胃、癰疽疔腫、熱癤等癥。
（1）清熱解毒
馬蹄菜含有黏液質，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱。
（2）預防貧血、治療肝病
馬蹄菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維生素細胞髓鞘完整所必需的成分，對於防治惡心貧血、肝炎及肝硬化等病癥有一定功效。
（3）健腦益智
豐富的鋅含量使馬蹄菜成為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動癥。
（4）預防癌癥
馬蹄菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生，對某些腫瘤也有較強的抑制作用。
3、馬蹄菜的吃法：
（1）馬蹄菜雞蛋花
材料：馬蹄菜50克、雞蛋75克、韭菜10克，食鹽、香油、胡椒粉、料酒適量。
做法：
將馬蹄菜放在清水中進行浸泡，用清水沖洗兩遍後瀝幹水分；
將雞蛋磕入碗內，放入食鹽、胡椒粉、料酒、韭菜、馬蹄菜、香油攪拌均勻；
)鍋內油燒熱，倒入雞蛋液同炒，炒至雞蛋液成型後即可。
（2）魚骨馬蹄菜粥
材料：馬蹄菜、魚骨、大米適量，食用油、雞精、瑤柱、生薑、大蔥適量。
做法：
將魚骨洗凈，用薑絲、蔥、食鹽、食用油、雞精醃制一會兒；
將馬蹄菜汆水後瀝幹水分撈出；
將適量的大米放入鍋中加水煮粥；
放入瑤柱、魚骨、馬蹄菜再次煮開，根據個人口味放入少許的鹽即可。
